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제목 고기잡냄새제거 고기누린내없애는법
작성자 김병환 (ip:)
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  • 작성일 2018-11-21 15:08:33
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  • 조회수 3114

청주


다른양념과 함께 섞어서 고기를 재워두면 누린내가 가시고 향이 좋아 고기맛이 산다.
불고기, 볶음, 조림 등에 두루 쓰인다. 청주는 또한 육질을 연하게 해 맛을 좋게 한다.
청주와 설탕을 2:1정도 비율로 섞어 살짝 한 번 끓이면 단맛이 도는 맛술이 된다.


통후추


시판되는 후추가루보다 향이 훨씬 강하다. 향이 강해 많이 넣지 않는 것이좋다.
돼지고기 편육이나 수육을 만들때 살짝 뿌려 삶거나 돼지고기 조림에 넣으면 좋다.
미각을 자극해 식욕을 돋우는 효과가 있으나 강한 향을 즐기지 않는 사람들에게는 적당하지 않다.


마늘


마늘은 매운맛을 내는 성분인 알리신이 소화를 돕고 잡냄새를 없애며 살균작용까지 한다.
대개 곱게 다져서 쓰지만 편 썰거나 채썰어 쓰기도 한다. 고기를 삶을 때는 통째로 넣는다.
마늘을 다질때는 칼끝으로 다져야 진이 나오지 않는다.
볶음 요리에서는 반드시 마늘을 먼저 볶아 기름에 향이 충분히 배도록 만든 후 재료를 넣어 맛을 낸다.


녹차


녹차에는 음식의 비린내, 누린내 제거 등의 탈취 효과가 있다는 것은 다 아는 사실.
고기를 재울 때는 진하게 우려 낸 녹차물을 넣으면 냄새도 없어지고 녹차의 은은한 향으로
고기맛이 한층 깊어진다. 진하게 우려서 국물만 사용한다.


생강


쓴맛과 매운맛을 내며 특유의 향과 쏘는 맛으로 돼지고기의 누린내를 없애고
음식에 감칠맛을 더하는 향신료이다. 알이 굵고 껍질에 주름이 없는 것이싱싱하다.
주로 다지거나 채썰어 쓰지만 씹히는 것이 싫을 때는 강판에 갈아 즙을 내 쓴다.
돼지고기, 닭고기로 만든 음식에는 반드시 넣어야 하고 어느 정도 고기가 익은 후에 넣어야 효과적이다.

 

감초


한약재인 감초를 진하게 우려낸 물을 식혀서 재우면 잡냄새가 없어진다.
재워 두었던 감초물을 따라 버리고 양념을 하는 것이 요리를 텁텁하지 않게 만드는 요령이다.


된장


은은하고 곰삭은 맛이 나며 그 맛과 향이 어느 반찬에 넣어도 잘 어울린다.
돼지고기의 누린내를 없애는 데도 효과가 있어 족발이나 돼지고기를 삶을 때

된장을 조금 풀면 맛이 한결 개운해진다.


계피


자극성의 단맛과 매운맛이 나며 고기의 누린내를 없애는 향식료로 조림요리에
쓴다. 가루를 내지 않은 계피는 달여서 계피차나 수정과를 만들어도 좋고
가루를 낸 것은 떡이나 한과에도 많이 쓰인다.


굵은파뿌리


파 뿌리를 모아 깨끗이 씻어 말렸다가 돼지고기 요리를 할 때 쓰면 요긴하다. 삼겹살용 또는 구이용에 넣어 재우면

잡냄새가 가신다. 뜨거운 물에 파뿌리를 진하게 우려내 식혀서 잠시 담가도 잡냄새가 덜하다.


정향


중국 요리에 쓰이는 향신료로 고기 누린내를 없앤다. 향이 진하므로 조금만
넣는 것이 맛을 살리는 포인트이다.


팔각


돼지고기는 영양면에서 우수하기는 하나 특유의 냄새가 있다. 팔각을 사용하면 비릿한 냄새가 없어지는데

고기로 조림이나 찜을 할 때 통째로 넣어 함께 끓인다.
조리할 때 양파, 마늘, 생강, 후추와 청주 등을 조금 넣으면 맛있는 요리가 된다.


파슬리
고기요리에 넣으면 누린내를 없앨 수 있다. 고기나 생선의 비릿한 맛까지도 없애는 효과가 크며 요리를 끝낸 다음에

예쁘게 뿌리는 것보다 프라이팬에서 함께 섞는 편이 향기를 훨씬 높이는 방법이다.

다져 놓으면 향기가 날아가므로 반드시 사용하기 전에 다져 넣는다.


월계수잎
월계수 나뭇잎을 말린 것으로 조림 요리에 자주 쓰인다. 열을 가하면 은은한 향이 나는데 향기를 이용하기 보다는

고기의 누린내를 없애는데 더 많이 쓰이며 채소를 조리는 요리에 넣으면 채소의 맛이 훨씬 깊어진다.
고기 한근당 월계수잎 2장 정도가 적당하다. 너무 많이 넣으면 향이 고기에 진하게 배어
오히려 제대로 된 고기 맛을 즐길 수 없다.


산초가루
상쾌하고 매운 맛이 나는 독특한 향신료다. 고기나 생선의 비린내를 없애고 식욕을 돋우는 효과가 있다.
팔각과 마찬가지로 조림이나 찜 요리에 주로 쓰인다.

 

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